Confiture de cassis
Une confiture de cassis intense et acidulée, d'un violet profond, parfaite sur les tartines du matin.
Confitures & conserves
Préparation
Égrener et laver les cassis.
Les mettre dans une bassine avec l'eau et porter à frémissement quelques minutes, pour les faire éclater.
Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger jusqu'à dissolution.
Cuire 20 à 25 minutes à feu vif, en écumant, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
Vérifier la prise sur une assiette froide, puis verser bouillante dans les bocaux, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Le cassis est naturellement riche en pectine : la prise est rapide et fiable.
- Pour une confiture sans grains, passer la pulpe au moulin à légumes avant d’ajouter le sucre.
- Son acidité prononcée se marie bien avec le fromage ou le gibier.