Confiture de quetsches
Une confiture de quetsches d'Alsace, à la chair fondante et légèrement acidulée, relevée d'une pointe de cannelle. La confiture de fin d'été par excellence.
Confitures & conserves
Préparation
Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.
Les mettre dans une bassine avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Laisser macérer 1 heure : les prunes rendent leur jus.
Porter à ébullition, puis cuire à feu vif environ 40 minutes en écumant régulièrement.
Vérifier la prise sur une assiette froide : une goutte doit figer.
Retirer le bâton de cannelle. Remplir des pots stérilisés avec la confiture bouillante.
Fermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Notes
- Les quetsches sont naturellement acidulées : la cannelle et le citron équilibrent parfaitement.
- Écumer en cours de cuisson donne une confiture plus limpide.
- Se conserve un an dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.