Confiture de raisin
Une confiture de raisin parfumée et ambrée, faite avec le raisin de septembre. Épépinée puis cuite au sucre, elle napote joliment les tartines d'automne.
Confitures & conserves
Préparation
Laver et égrapper le raisin. Le couper en deux et retirer les pépins (ou le passer au moulin à légumes après une courte cuisson).
Mettre le raisin dans une bassine avec le sucre, le jus de citron et la vanille fendue. Laisser macérer 1 heure.
Porter à ébullition, puis cuire à feu vif environ 40 minutes en écumant, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
Vérifier la prise : déposer une goutte sur une assiette froide ; elle doit figer.
Stériliser les pots à l’eau bouillante, les sécher, puis remplir de confiture bouillante.
Fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
Notes
- Épépiner le raisin donne une confiture plus lisse ; à défaut, un passage au moulin à légumes en fin de cuisson.
- Le citron, riche en pectine, aide la confiture à prendre.
- Le raisin muscat parfume particulièrement bien cette confiture.