Crique ardéchoise, galettes de pommes de terre
La galette de pommes de terre râpées de l'Ardèche : pommes de terre crues liées à l'œuf, à l'ail et au persil, dorées à la poêle.
Accompagnements
Préparation
Éplucher et laver les pommes de terre, puis bien les sécher.
Les râper à la râpe à légumes, juste avant de cuire (elles noircissent vite).
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les œufs battus, l’ail dégermé et râpé, et le persil ciselé. Saler, poivrer et muscader.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et former des galettes d’environ 10 cm.
Faire dorer à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté, en huilant suffisamment la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
Notes
- Râper les pommes de terre au dernier moment : crues, elles noircissent rapidement.
- Bien sécher les pommes de terre pour retirer l’humidité et obtenir des galettes qui se tiennent.
- Se sert en accompagnement d’une viande ou en plat avec une salade verte.