Croissants maison
Les croissants au beurre feuilletés à la maison, dorés et alvéolés : un classique exigeant mais inégalable.
Préparation
Pétrir la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel en une pâte souple. Laisser lever 1 heure, puis réserver au frais 30 minutes.
Étaler la pâte, enfermer le beurre aplati et réaliser 3 tours simples, avec 30 minutes de repos au frais entre chaque.
Abaisser finement la pâte et découper des triangles.
Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
Laisser lever 1 h 30, dorer au jaune d'œuf et enfourner 15 à 18 minutes à 190 °C.
Notes
- La réussite tient au tourage soigné et au respect des temps de repos au froid.
- Une pièce fraîche évite que le beurre traverse la pâte.
- Le croissant est cuit quand il est bien doré et feuilleté à cœur.