Crumble aux pommes et coings
Le parfum floral du coing rehausse la douceur des pommes sous une pâte sablée dorée.
Préparation
Éplucher les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur. Les détailler en petits dés. Les faire pocher 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent légèrement, puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés. Les mélanger dans un saladier avec les coings égouttés, le jus de citron, le sucre et la cannelle.
Répartir les fruits dans un plat à gratin beurré.
Préparer la pâte : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre roux, la poudre d'amandes et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Émietter la pâte sur les fruits de façon uniforme.
Enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que les fruits bouillonnent sur les bords. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Le coing doit être poché avant d’être ajouté aux pommes : cru, il reste ferme et âpre même après cuisson.
- Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.