Curry de poisson sri-lankais au pol sambol
Filets de poisson mijotés dans une sauce épicée au lait de coco, tamarin et curry powder, servis avec un sambal frais à la coco râpée.
Préparation
Couper le poisson en morceaux de 5 cm. Mélanger avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de curcuma. Réserver 15 minutes.
Émincer oignon. Hacher ail, gingembre et piments. Couper les tomates en dés.
Dans une cocotte, chauffer l'huile de coco. Faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter ail, gingembre, piments et curry leaves, prolonger 2 minutes.
Ajouter curry powder, curcuma restant et fenugrec. Mélanger 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajouter tomates et citronnelle. Cuire 5 minutes : les tomates se défont.
Verser le lait de coco et la pâte de tamarin diluée dans 3 c. à soupe d'eau. Saler. Porter à frémissement, prolonger 10 minutes à découvert : la sauce épaissit.
Plonger les morceaux de poisson dans la sauce. Cuire 8-10 minutes à frémissement très doux (ne pas faire bouillir, sinon le poisson se défait). ### Pol sambol
Mélanger tous les ingrédients du pol sambol dans un bol. Écraser légèrement à la fourchette pour libérer les arômes : le sambal doit être humide, rouge et parfumé. ### Service
Servir le curry brûlant avec du riz basmati, accompagné du pol sambol à part en condiment.
Notes
- Le curry powder sri-lankais est plus torréfié et plus complexe que le curry indien. Le « roasted curry powder » noir est encore plus profond — en épicerie indo-sri-lankaise.
- Le pol sambol est un condiment-clé du Sri Lanka — toujours présent à table, à doser selon la tolérance au piment de chacun.
- Variante : utiliser un poisson en morceaux avec arêtes (maquereau, sardine) pour un goût plus marqué.