Dal de lentilles corail au curcuma
Le dal indien réconfortant : lentilles corail mijotées au curcuma, gingembre et coco — onctueux, doux, prêt en 30 minutes.
Préparation
**Rincer les lentilles** : laver les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
**Aromates** : chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Y faire fondre l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
**Épices** : ajouter le curcuma, cumin, coriandre, garam masala et piment. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
**Tomates** : ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes.
**Mouillement** : verser les lentilles, le bouillon et le lait de coco. Saler. Porter à frémissement.
**Mijotage** : baisser à feu doux, couvrir partiellement et cuire **18 à 20 minutes** en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent se déliter et donner une texture onctueuse.
**Tarka (étape signature)** : pendant ce temps, chauffer le ghee dans une petite poêle. Y faire griller les graines de cumin et de moutarde **30 secondes** (elles éclatent). Ajouter l'oignon rouge et les piments verts. Cuire 2 minutes.
**Finition** : ajouter le tarka sur le dal au moment de servir (le grésillement libère les arômes).
Parsemer de coriandre fraîche, arroser de jus de citron. Servir avec du riz basmati ou du naan.
Notes
- Les lentilles corail cuisent rapidement (15-20 min) et se délitent — c’est ce qui donne la texture onctueuse du dal. Pas besoin de tremper.
- Le tarka (ou « tadka ») = graines grillées dans le ghee versées sur le dal au service. Étape rituelle qui multiplie les arômes.
- Le dal épaissit en refroidissant : ajouter de l’eau si on le réchauffe.
- Plat vegan si on remplace le ghee par de l’huile de coco. Excellent pour le batch cooking — se conserve 4 jours au frais ou se congèle.