Daube provençale
Un bœuf mijoté longuement au vin rouge, aux olives et aux herbes de Provence : un plat parfumé et fondant.
Préparation
La veille, faire mariner le bœuf en cubes dans le vin avec les aromates.
Égoutter la viande, la fariner et la faire dorer avec les lardons.
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Verser la marinade et le zeste d'orange.
Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à 3 heures à feu très doux.
Ajouter les olives 30 minutes avant la fin. Servir avec des pâtes fraîches ou une polenta.
Notes
- La marinade de la veille parfume la viande et l’attendrit.
- Le zeste d’orange est la signature de la daube provençale.
- Encore meilleure réchauffée le lendemain.