Éclade de moules
Des moules dressées sur une planche et cuites sous un feu d'aiguilles de pin, un spectacle culinaire des plages charentaises.
Préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Sur la planche, les dresser serrées, la charnière vers le haut, pour qu’elles ne se remplissent pas de cendres.
Caler éventuellement les premières moules avec des clous plantés dans la planche pour maintenir l’ensemble en place.
Recouvrir entièrement les moules d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches.
Enflammer les aiguilles de pin. Le feu vif et bref cuit les moules en quelques minutes tout en les parfumant à la résine.
Une fois les flammes retombées, chasser les cendres en éventant vigoureusement. Les moules sont ouvertes et fumées.
Déguster aussitôt, à la main, avec du pain beurré.
Notes
- L’éclade (ou églade) est une tradition conviviale des plages de Charente-Maritime, réalisée en plein air.
- Bien dresser les moules charnière vers le haut est essentiel pour éviter les cendres à l’intérieur.
- À défaut d’aiguilles de pin, l’éclade perd son âme : c’est le parfum de résine qui fait tout.