Moules à la normande
Des moules ouvertes au cidre et liées à la crème, une version normande onctueuse des moules marinières.
Plats principaux
Préparation
Gratter et laver soigneusement les moules, en éliminant celles qui restent ouvertes.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre au fond d’une grande marmite. Ajouter le thym.
Verser le cidre, porter à ébullition, puis ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif 5 minutes en secouant la marmite, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirer les moules et les répartir dans des assiettes creuses. Éliminer celles restées fermées.
Incorporer la crème au jus de cuisson, laisser réduire 3 minutes et poivrer.
Napper les moules de sauce, parsemer de persil et servir aussitôt avec des frites ou du pain.
Notes
- Le cidre remplace ici le vin blanc des moules marinières classiques.
- Ne pas saler : les moules apportent naturellement leur sel.
- Servir sans attendre, les moules devenant caoutchouteuses si elles refroidissent.