Egg hoppers sri-lankais (crêpes bol fermentées coco-œuf)
Les crêpes-bols emblématiques du Sri Lanka : pâte fermentée à la coco cuite en forme de coupe avec un œuf au plat au centre — petit-déjeuner cérémonial.
Préparation
Délayer la levure dans l'eau de coco tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger farine de riz, semoule de riz, sel et lait de coco. Verser le mélange levure-eau de coco, mélanger en pâte fluide (consistance pâte à crêpes).
Couvrir d'un linge, laisser fermenter 8-12 heures à température ambiante : la pâte doit gonfler et faire des bulles, avec une légère acidité. ### Le jour J — cuisson
Avant cuisson, ajouter l'huile de coco à la pâte fermentée. Mélanger doucement (sans dégazer).
Idéalement, utiliser une mini-poêle wok (poêle bombée concave) — sans, prendre une petite poêle antiadhésive bien chaude avec couvercle.
Chauffer la poêle à feu vif. Frotter légèrement avec un papier huilé. Verser 1/2 louche de pâte au centre. Soulever immédiatement la poêle et la faire tourner pour que la pâte tapisse les bords en remontant : on doit obtenir une coupe avec des bords fins-craquants et un fond plus épais-moelleux.
Casser un œuf au centre. Couvrir et cuire 3-4 minutes à feu moyen : l'œuf cuit en blanc-tremblotant, le jaune coulant, les bords de la coupe deviennent dorés et craquants.
Décoller délicatement à la spatule : la coupe-crêpe se détache d'un bloc.
Servir immédiatement, brûlant, dans une assiette creuse. Accompagner de pol sambol et lunu miris pour relever.
Notes
- Plat emblématique du Sri Lanka : appelé « bittara appa » en cinghalais. Vendu en cone dans les rues de Colombo dès l’aube.
- Le moule à hopper traditionnel (mini wok concave en fer) est l’outil idéal — en vente en épicerie sri-lankaise.
- La fermentation est la clé : pas de raccourci. Sans 8-12 heures de pousse, la pâte ne donne pas le pétillement caractéristique.
- Existe aussi en version sucrée (vanille-miel-coco) ou string hoppers (vermicelles de riz cuits à la vapeur en nids).