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Empanadas argentines à la viande hachée

Les chaussons croustillants d'Argentine : pâte fine au beurre, farce de bœuf haché, oignons, olives et œufs durs — version Salta-Tucuman, à cuire au four.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
16
Difficulté
moyen

Préparation

  1. Mélanger farine et sel. Faire fondre le saindoux dans l'eau tiède (juste tiède, ne pas bouillir).

  2. Verser sur la farine, pétrir 8 minutes en pâte souple et lisse. Couvrir, repos 30 minutes. ### Farce

  3. Émincer oignons et poivron en très petits dés. Hacher l'ail. Couper les œufs durs en quartiers, les olives en deux.

  4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire revenir oignons et poivron 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter ail, cumin, paprika, origan, piment, sucre. Prolonger 2 minutes.

  5. Ajouter le bœuf haché, casser à la cuillère, cuire 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer généreusement.

  6. **Très important** : laisser refroidir complètement la farce avant le garnissage (idéalement 1 heure au frais). Une farce chaude détrempe la pâte. ### Façonnage

  7. Étaler la pâte au rouleau sur 2 mm. Découper 16 disques de 12 cm de diamètre (un grand bol fait office d'emporte-pièce).

  8. Sur chaque disque, déposer 1,5 c. à soupe bombée de farce, 1 quartier d'œuf dur, 1-2 olives, quelques raisins secs.

  9. Badigeonner les bords d'eau. Replier en demi-lune. **Faire la « repulgue »** (signature des empanadas) : pincer-plier le bord en torsade décorative tout le long du chausson. ### Cuisson

  10. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

  11. Badigeonner les empanadas de jaune d'œuf battu. Enfourner 22-25 minutes : la pâte doit être bien dorée.

  12. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de chimichurri ou salsa criolla.

Notes

  • Chaque province argentine a sa version : Salta (cuite au four, œuf dur), Tucuman (très juteuse), Mendoza (frite), Patagonie (à l’agneau).
  • La repulgue (pli signature) n’est pas qu’esthétique — chaque famille a son code, et permet d’identifier les empanadas si on fait plusieurs farces différentes le même jour.
  • Se congèlent crues : disposer espacées sur plaque, congeler, transférer en sac. Enfourner directement gelées en allongeant la cuisson de 5 minutes.