Alfajores argentins (sablés fourrés au dulce de leche)
Deux sablés à la maïzena ultra-fondants, fourrés de dulce de leche et roulés sur les côtés dans la noix de coco râpée — petits bonheurs de l'enfance argentine.
Préparation
Battre beurre et sucre glace au fouet jusqu'à crème blanche-mousseuse (5 minutes).
Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis vanille, zeste de citron, cognac.
Tamiser farine, maïzena et levure. Incorporer à la spatule en travaillant le moins possible (la pâte doit rester fondante).
Former une boule, filmer, réfrigérer 1 heure. ### Découpe et cuisson
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper 32 disques de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
Disposer espacés sur la plaque. Enfourner 10-12 minutes : les sablés doivent rester **très pâles** (presque blancs) avec juste un léger bord doré. Pas de coloration ! C'est la signature des alfajores.
Laisser refroidir complètement sur grille (la pâte est très friable à chaud, elle se solidifie en refroidissant). ### Montage
Sur la face plate (dessous) de la moitié des sablés, déposer 1 c. à café bombée de dulce de leche.
Refermer avec un second sablé (face plate vers le bas), en pressant très délicatement : la confiture doit déborder légèrement sur les côtés.
Avec le doigt, lisser le tour pour répartir la confiture sur tout le pourtour.
Rouler chaque alfajor sur les côtés dans la noix de coco râpée : elle adhère à la confiture débordante et forme la couronne signature.
Disposer dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé.
Notes
- Les alfajores sont LE bonbon-gâteau argentin par excellence — vendus partout, du kiosque de rue aux grandes pâtisseries (Havanna, Cachafaz).
- Variante chocolat : tremper le dessus dans du chocolat noir fondu au lieu de la noix de coco.
- Se conservent 1 semaine en boîte hermétique. Excellents avec un café fort ou un maté.