Sablés bretons
Les épais sablés bretons au beurre demi-sel, dorés et friables : tout le caractère de la Bretagne dans un biscuit.
Préparation
Travailler le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine et la levure. Former une boule.
Réserver 1 heure au frais.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des disques épais (les cuire dans des cercles pour qu'ils gardent leur forme).
Dorer au jaune d'œuf, rayer le dessus à la fourchette et enfourner 15 minutes à 180 °C.
Notes
- Le beurre demi-sel est la signature du sablé breton : ne pas le remplacer.
- L’épaisseur (1 cm) distingue le sablé breton du sablé classique.
- Cuire dans des cercles à pâtisserie évite qu’ils s’étalent.