Enchiladas verdes au poulet
Les tortillas roulées garnies de poulet effiloché, nappées d'une sauce verte aux tomatillos et gratinées au four — confort mexicain.
Préparation
**Sauce verde** : préchauffer le grill du four. Étaler les tomatillos pelés, l'oignon en quartiers, l'ail entier et les piments sur une plaque. Griller 8 minutes en retournant à mi-cuisson : la peau noircit, les légumes ramollissent.
Mettre les légumes grillés dans un blender avec la coriandre, le cumin et le sel. Mixer en sauce lisse.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Verser la sauce verde et cuire 5 minutes en remuant — elle s'épaissit et fonce. Goûter, ajuster le sel.
**Tortillas** : passer brièvement chaque tortilla dans un peu d'huile chaude (15 secondes par face) pour les ramollir et les rendre maniables.
**Montage** : préchauffer le four à 180 °C. Tremper chaque tortilla dans la sauce verde, déposer une portion de poulet effiloché, rouler et placer dans un grand plat à gratin en serrant les enchiladas les unes contre les autres.
Verser le reste de sauce verde sur les enchiladas. Parsemer généreusement de fromage râpé.
**Cuisson** : enfourner 20 minutes : le fromage doit être bien fondu et doré.
**Service** : décorer de crème fraîche en filets, oignon rouge cru et coriandre. Servir immédiatement.
Notes
- Les tomatillos sont essentiels au goût authentique — ils ont une acidité unique. Se trouvent en boutique latino ou parfois en supermarché.
- Tortillas de maïs uniquement (pas de blé) pour les enchiladas traditionnelles.
- Recyclage : recette idéale pour utiliser un reste de poulet rôti du dimanche.