Entremets fraises et mascarpone
Un entremets printanier : biscuit dacquoise à l'amande, mousse au mascarpone et fraises fraîches, surmonté de fraises pour la finition.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le lait. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, puis les incorporer. Étaler sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et découper à la taille du cadre.
Préparer la mousse : ramollir la gélatine. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter. Faire fondre la gélatine essorée avec une cuillère d’eau et l’incorporer avec la vanille.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Laver et couper les fraises en morceaux (en réserver pour le décor).
Chemiser un cadre de film et de rhodoïd. Verser la moitié de la mousse, répartir les fraises, puis le reste de mousse. Poser le biscuit dessus et appuyer légèrement.
Réserver au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Décadrer, retirer le rhodoïd et décorer de fraises fraîches.
Notes
- Montage à l’envers : le biscuit sert de base au démoulage.
- Incorporer la gélatine dans la crème mascarpone à peine tiède, sinon elle fige en grumeaux.
- Se prépare la veille, le temps que la mousse prenne.