Espuma de chèvre à l'aneth
Une mousse aérienne de chèvre frais parfumée à l'aneth, montée au siphon. À servir en verrine pour accompagner du saumon fumé, en entrée de fête.
Apéro & tartinades
Préparation
Chauffer la crème liquide dans une casserole.
Ajouter le chèvre et le faire fondre en écrasant à la fourchette, jusqu’à disparition complète des morceaux.
Hors du feu, ajouter l’aneth et laisser infuser quelques minutes.
Filtrer la crème au chinois : le siphon ne tolère aucun grumeau.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser dans le siphon, visser, insérer une cartouche de gaz, secouer et réfrigérer au moins 3 heures (en secouant de temps en temps).
Au moment de servir, secouer et garnir les verrines.
Notes
- La crème doit être parfaitement lisse : un grumeau bouche le siphon.
- Se sert sur des blinis, avec du saumon fumé ou des œufs de truite.
- À défaut de siphon, monter la crème bien froide en chantilly salée pour une version plus dense.