Eton mess aux fraises
Le dessert anglais tout en désordre : fraises fraîches, chantilly et brisures de meringue montés en verrines, avec une pointe de basilic.
Desserts
Préparation
Préchauffer le four à 90-100 °C. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Pocher des meringues sur une plaque et enfourner environ 1 heure : elles doivent être craquantes dessus et moelleuses à cœur. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre en trois fois. Ne pas trop battre.
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
Dans des verrines, alterner fraises, chantilly et brisures de meringue, jusqu’en haut.
Terminer par une fraise et, éventuellement, un peu de basilic ciselé.
Notes
- L’eton mess se sert « en désordre » : c’est tout son charme.
- Utiliser des meringues maison à peine cassées apporte le contraste croquant-fondant.
- Le basilic ajoute une fraîcheur inattendue qui relève la fraise.