Extrait de citron maison
Un extrait de citron maison pour la pâtisserie : des zestes macérés dans l'alcool neutre pendant deux semaines, à doser comme un extrait de vanille.
Confitures & conserves
Préparation
Prélever les zestes des citrons à l’économe ou au zesteur, en ne gardant que la partie jaune (le blanc est amer).
Placer les zestes dans un pot en verre et les couvrir de l’alcool.
Fermer le pot et laisser macérer 15 jours dans un endroit frais et sombre, en remuant tous les 2 à 3 jours.
Au bout de 15 jours, retirer les zestes et filtrer l’extrait. Le verser dans une petite bouteille pour la conservation.
Notes
- S’utilise pour parfumer gâteaux, crèmes et glaçages, comme un extrait de vanille.
- Équivalences : 1 cuillère à soupe de jus de citron = 1 cuillère à soupe d’extrait + 1 d’eau ; 1 cuillère à café de zeste = 1/2 cuillère à café d’extrait.
- Se conserve plusieurs mois grâce à l’alcool.