Faluda afghane
Boisson lactée afghane servie glacée, entre vermicelles, graines de basilic gonflées et sirop de rose.
Préparation
Faire tremper les graines de basilic dans 20 cl d'eau froide pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent gélatineuses. Réserver.
Cuire les vermicelles de riz 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réserver.
Fouetter le lait froid avec le sucre et la cardamome, jusqu'à dissolution du sucre.
Au fond de chaque grand verre, déposer une cuillère à soupe de sirop de rose.
Répartir par-dessus les vermicelles égouttés, puis une cuillère de graines de basilic gonflées.
Verser le lait parfumé jusqu'en haut, ajouter quelques glaçons et parsemer de pistaches et d'amandes. Servir aussitôt, avec une longue cuillère.
Notes
- Les graines de basilic (tukhme malanga) se trouvent en épicerie afghane, indienne ou moyen-orientale ; à défaut, des graines de chia gonflées donnent une texture proche.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une boule de glace à la vanille ou au kulfi juste avant de servir.
- Préparer les composants à l’avance et assembler au dernier moment : les vermicelles et les graines se gardent séparément au frais une demi-journée.