Fantastik fraise et pistache
La tarte moderne façon Michalak : un sablé breton, une dacquoise, une chantilly à la pistache, des fraises fraîches et des éclats de pistaches caramélisées.
Préparation
La chantilly (la veille) : faire fondre le chocolat blanc, y ajouter la pâte de pistache. Chauffer un peu de crème et l’émulsionner au mélange, ajouter le reste de crème froide. Réfrigérer une nuit.
Le sablé : battre le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et former une boule sans trop travailler. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Étaler le sablé, le foncer dans un cercle de 20 cm et cuire à 180 °C environ 10 minutes.
La dacquoise : monter les blancs, les serrer avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande et le sucre glace tamisés. Étaler sur le sablé précuit et cuire encore 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Les pistaches caramélisées : faire un sirop avec le sucre et l’eau, y jeter les pistaches et remuer jusqu’à caramélisation. Débarrasser et laisser refroidir.
Montage : étaler la confiture de fraise sur la dacquoise. Monter la chantilly pistache et la pocher sur la tarte. Disposer les fraises coupées et parsemer de pistaches caramélisées.
Notes
- La chantilly au chocolat blanc doit reposer une nuit avant d’être montée.
- Monter la crème bien froide pour une chantilly ferme qui se poche.
- Se déguste le jour même, la dacquoise restant moelleuse.