Farce aux marrons et aux champignons
Une farce de fête pour volaille : marrons fondants, champignons dorés et chair à saucisse parfumée.
Préparation
Émietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser imbiber une dizaine de minutes.
Éplucher et ciseler finement l'échalote et l'ail. Nettoyer les champignons puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer l'échalote et l'ail 2 minutes, ajouter les champignons et cuire à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Réserver et laisser tiédir.
Concasser grossièrement les marrons à la fourchette : garder quelques morceaux entiers pour la texture.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l'œuf, la poêlée de champignons, les marrons, le persil ciselé et les feuilles de thym. Assaisonner de sel, poivre et muscade, puis travailler à la main pour obtenir une farce homogène.
Farcir la volaille avant cuisson, ou tasser la farce dans un plat beurré et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Notes
- En version dans un plat, couvrir d’aluminium les 15 premières minutes pour éviter que la surface ne dessèche.
- Cette farce accompagne aussi bien un chapon qu’une simple volaille rôtie ; elle se prépare la veille et se conserve 24 h au réfrigérateur.
- Pour une note plus festive, ajouter 50 g de foies de volaille poêlés et hachés à l’étape 5.