Flammekueche classique
La tarte flambée alsacienne : une pâte fine sans levain garnie de crème, d'oignons et de lardons, cuite à four très chaud pour des bords croustillants.
Préparation
Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 250 °C (ou au maximum), avec une plaque à l’intérieur.
Éplucher et émincer finement les oignons. Fouetter la ricotta avec la crème liquide, poivrer.
Étaler la pâte très finement en rectangle sur une feuille de papier cuisson.
Étaler l’appareil ricotta-crème sur toute la surface, jusqu’aux bords. Répartir les oignons et les lardons.
Enfourner sur la plaque chaude 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Servir aussitôt, découpée en parts.
Notes
- La pâte sans levain, étalée très fine, donne le croustillant caractéristique de la tarte flambée.
- Une chaleur maximale et une plaque préchauffée sont la clé d’une cuisson rapide et croustillante.
- La ricotta remplace ici le fromage blanc traditionnel ; la version gratinée peut recevoir un peu de gruyère.