Focaccia aux olives et thym
Une focaccia moelleuse à la pomme de terre, garnie d'olives noires et parfumée au thym : une pâte bien alvéolée, arrosée d'huile d'olive, dorée au four.
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède (30 °C max) et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine, le sel et une pincée de thym dans le bol du robot.
Ajouter les pommes de terre écrasées en purée, puis l’eau à la levure, le sucre et l’huile d’olive.
Verser le reste de l’eau petit à petit et pétrir au crochet une dizaine de minutes, jusqu’à une pâte souple.
Couvrir et laisser lever 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer et étaler dans un moule rectangulaire chemisé, sur 2 cm d’épaisseur.
Faire des trous du bout des doigts, arroser d’huile d’olive et l’étaler au pinceau. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Répartir les olives dénoyautées en rondelles et parsemer de thym.
Préchauffer le four à 200 °C et enfourner 20 minutes.
Notes
- La pomme de terre donne une focaccia moelleuse qui se conserve bien.
- Les trous dans la pâte retiennent l’huile d’olive et créent la mie alvéolée typique.
- Les olives peuvent être remplacées par des tomates cerises ou du romarin.