Focaccia de la nonna aux oignons confits
Une focaccia épaisse à la pomme de terre, garnie d'un confit d'oignons caramélisés et d'olives noires : moelleuse, dorée et parfumée, comme chez la grand-mère.
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède (30 °C max) et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine, le sel et une pincée de thym. Ajouter les pommes de terre écrasées, l’eau à la levure, le sucre et l’huile.
Verser le reste de l’eau petit à petit et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à une pâte souple.
Couvrir et laisser lever 2 heures.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire compoter à feu doux dans l’huile d’olive, avec le sucre, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils caramélisent sans brunir.
Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule chemisé, sur 4 à 5 cm d’épaisseur.
Faire des trous du bout des doigts, arroser d’huile d’olive. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Répartir le confit d’oignons et les olives noires.
Préchauffer le four à 200 °C et enfourner 20 minutes.
Notes
- Cuire les oignons doucement sans les laisser brunir : trop cuits, ils deviennent amers.
- La pomme de terre donne à la focaccia son moelleux caractéristique.
- Se déguste tiède, à l’apéritif ou avec une salade.