Fricassée de poulet à l'ancienne
Un poulet mijoté en sauce blanche crémeuse aux champignons et petits oignons, un plat familial réconfortant.
Plat principal
Préparation
Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre sans les colorer, à feu moyen, pendant 8 minutes. Réserver.
Faire suer les oignons grelots dans la cocotte, saupoudrer de farine et remuer 2 minutes.
Verser le vin blanc et le bouillon, remettre le poulet et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les champignons émincés et poursuivre 15 minutes.
Retirer le poulet et le tenir au chaud. Hors du feu, lier la sauce avec la crème mélangée au jaune d'œuf et au jus de citron, sans faire bouillir.
Remettre le poulet dans la sauce, réchauffer doucement et servir.
Notes
- La liaison à la crème et au jaune d’œuf donne son velouté à la sauce ; ne jamais la faire bouillir ensuite.
- Le riz blanc ou les pâtes fraîches absorbent parfaitement cette sauce.
- Ajouter le jus de citron progressivement, en goûtant, pour équilibrer l’acidité.