Fumet de crevettes maison
Un fumet iodé anti-gaspi préparé avec les carapaces de crevettes, à utiliser comme bouillon de risotto ou base de sauce et de soupe de la mer.
Confitures & conserves
Préparation
Décortiquer les crevettes (garder la chair pour une autre recette). Conserver les têtes et carapaces.
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter les têtes et carapaces et les faire revenir à feu vif quelques minutes. Baisser le feu, ajouter l’ail dégermé et poursuivre 1 minute.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer complètement.
Ajouter l’eau et cuire à frémissement 20 minutes, en écumant.
Mixer, puis filtrer au chinois fin. Remettre 15 minutes à feu doux pour réduire.
Conserver au réfrigérateur (3 jours maximum) ou congeler.
Notes
- Les carapaces concentrent tout le goût : ne pas les jeter.
- S’utilise comme bouillon pour un risotto aux crevettes ou aux fruits de mer, ou comme base de bisque et de sauce.
- Se congèle et se conserve plusieurs semaines.