Gajar halwa (halwa de carottes au lait, ghee et cardamome)
Une confiserie indienne où les carottes râpées mijotent longuement dans le lait jusqu'à devenir fondantes, parfumées à la cardamome et au ghee.
Préparation
Éplucher et râper finement les carottes à l'aide d'une râpe à gros trous. Réserver.
Verser le lait dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition. Ajouter les carottes râpées, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé.
Concasser grossièrement les amandes, les pistaches et les noix de cajou. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une petite poêle et y faire dorer les fruits secs quelques minutes, puis les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réserver.
Ajouter le reste du ghee, le sucre, la pincée de sel et la cardamome pilée aux carottes. Poursuivre la cuisson à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, brille et se détache du fond de la casserole.
Incorporer la moitié des fruits secs, mélanger et retirer du feu. Le halwa doit être fondant et compact, plus tout à fait liquide.
Répartir dans des coupes, parsemer du reste des fruits secs dorés et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- Se déguste tiède l’hiver, ou frais l’été sorti du réfrigérateur. Certains l’accompagnent d’une boule de glace vanille.
- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de ghee.
- Pour une version plus riche, remplacer une partie du lait par du khoya (lait réduit) ou du lait concentré non sucré en fin de cuisson.
- Choisir des carottes bien sucrées : leur qualité détermine directement le goût du halwa.