Galette des rois noisette et confit de citron
Une galette des rois revisitée : une crème de noisette torréfiée sur une fine couche de confit de citron, dans un feuilletage doré. Le pep's du citron réveille la noisette.
Préparation
Torréfier la poudre de noisette 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Battre le sucre avec les 2 œufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre mou, puis la poudre de noisette. Réserver cette crème.
Étaler les deux disques de pâte à la même épaisseur, 28 cm de diamètre. Piquer le premier à la fourchette.
Étaler le confit de citron sur le premier disque en laissant 2 cm de marge, puis répartir la crème de noisette par-dessus. Placer la fève.
Recouvrir du second disque, souder les bords en appuyant, puis chiqueter le pourtour au couteau.
Percer une petite cheminée au centre, tracer des motifs sur le dessus. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer à 200 °C. Dorer le dessus au jaune d’œuf sans toucher les bords.
Enfourner 15 minutes à 200 °C, puis 15 minutes à 180 °C.
Notes
- Ne pas dorer les tranches : le jaune d’œuf sur les côtés empêche le feuilletage de lever.
- Le confit de citron peut être une marmelade de citron du commerce, en fine couche.
- La galette doit partir très froide au four pour un feuilletage bien gonflé.