Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)
Les tapas espagnoles les plus simples : crevettes sautées dans une huile d'olive parfumée à l'ail, piment et persil — prêtes en 5 minutes.
Préparation
**Préparer l'ail** : émincer 6 gousses d'ail en lamelles fines (à la mandoline). Râper les 2 dernières. Émietter les piments séchés (épépiner pour moins fort).
**Sécher les crevettes** : si crues, les sécher au papier absorbant. Saler.
**Cuisson** : choisir une grande poêle (idéalement une cazuela espagnole en terre cuite, ou en fonte). Verser l'huile d'olive et **partir à froid**.
Ajouter l'ail émincé et les piments. Chauffer doucement à feu moyen-doux 2 minutes : l'ail doit blondir lentement et parfumer l'huile. **Surveiller comme le lait** — l'ail brûle vite et devient amer.
**Saisir les crevettes** : monter le feu à vif. Ajouter les crevettes et l'ail râpé. Saupoudrer du pimentón si désiré. Sauter **1 à 2 minutes par face** : les crevettes doivent virer au rose et opaque, mais rester tendres.
**Optionnel** : déglacer au cognac ou xérès, flamber 5 secondes (l'alcool s'évapore et parfume).
**Finition** : hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil haché. Mélanger.
**Service** : servir **immédiatement** dans la cazuela brûlante, accompagnée de tranches épaisses de pain de campagne grillé pour saucer l'huile parfumée.
Notes
- Démarrer à froid : l’huile chauffe avec l’ail, qui infuse sans brûler. À chaud, l’ail noircit instantanément.
- Cazuela en terre cuite : conserve la chaleur, c’est l’écrin idéal. Sinon une grande poêle en fonte.
- Servir brûlant : c’est l’âme du plat. Pas de re-réchauffage — on cuit minute.
- Le pain pour saucer : pas une option, c’est la moitié du plaisir. Choisir un bon pain.
- À déguster avec un verre de manzanilla ou de fino bien frais.