Garba ivoirien (attiéké et thon frit)
Le plat de rue emblématique d'Abidjan : semoule de manioc, thon frit et piment, servi tel quel dans un cornet de papier.
Préparation
Détacher l'attiéké à la fourchette dans un saladier, l'humecter avec un peu d'eau chaude salée puis le passer 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes pour l'assouplir. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les dés de thon. Émietter le cube de bouillon dessus si utilisé, puis mélanger.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les dés de thon 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Émincer finement les oignons, couper les tomates en petits dés et hacher le piment selon la tolérance souhaitée.
Répartir l'attiéké chaud dans les assiettes. Disposer le thon frit dessus, puis parsemer d'oignons, de tomates et de piment.
Arroser d'un filet de jus de citron vert et servir immédiatement, très chaud.
Notes
- Le garba se mange traditionnellement à la main, dans un cornet de papier, en street food à Abidjan.
- Ajustez le piment progressivement : le garba authentique est franchement relevé, mais chacun dose selon son goût.
- Le thon peut être remplacé par du maquereau pour une version encore plus économique et parfumée.