Gâteau de Savoie
Le biscuit savoyard aérien : jaunes battus, blancs en neige et un mélange farine-Maïzena, sans matière grasse. Léger comme un nuage, parfait pour les entremets.
Préparation
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, sans les serrer trop fermes (texture bec d’oiseau).
Tamiser la farine et la Maïzena, et les incorporer au mélange jaunes-sucre en alternant avec les blancs en neige, cuillère par cuillère.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner à 200 °C 5 minutes, puis baisser à 160 °C et poursuivre environ 30 minutes (la lame doit ressortir sèche).
Laisser reposer 2 minutes, démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace une fois froid.
Notes
- Incorporer farine et blancs en alternance, délicatement, préserve la légèreté.
- Un zeste de citron parfume joliment le gâteau.
- Excellente base d’entremets : coupé en deux et garni de crème, chantilly ou confiture.