Gâteau léger au fromage blanc
Un gâteau au fromage blanc tout en légèreté, allégé par les blancs montés en neige et parfumé au citron : un cheesecake aérien à servir bien frais.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Beurrer un moule à charnière de 20 cm.
Mélanger le fromage blanc avec 100 g de sucre, la farine et le zeste de citron.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la préparation au fromage blanc.
Monter les blancs en neige, en ajoutant 70 g de sucre quand ils commencent à mousser pour les serrer.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation, en soulevant la masse.
Verser dans le moule et enfourner 40 à 45 minutes : la surface doit être ferme mais encore légèrement tremblotante à cœur.
Éteindre le four et entrouvrir la porte. Quand le gâteau est retombé, le sortir et le laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver au frais.
Notes
- Le gâteau gonfle puis retombe en refroidissant : c’est normal, sa texture reste aérienne.
- Se déguste très frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges.
- Le zeste de citron peut être remplacé par une gousse de vanille.