Gato arouille (beignets de taro mauriciens au gingembre)
Les beignets de taro de l'île Maurice : arouille râpée, gingembre et coriandre, frits en petites bouchées croustillantes.
Préparation
Râper l'arouille pelée à la grille fine au-dessus d'un saladier. Presser la pulpe entre les mains pour retirer l'excès d'eau.
Ajouter l'ail, le gingembre, les cébettes, la coriandre et le piment. Mélanger.
Incorporer la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin et le sel. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte qui se tient ; ajouter un peu de farine si elle reste trop humide.
Chauffer un bon centimètre d'huile dans une poêle à feu moyen. Vérifier la température en y jetant une miette de pâte : elle doit grésiller aussitôt.
Façonner de petites bouchées aplaties avec deux cuillères et les déposer dans l'huile chaude. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre.
Notes
- Servir bien chaud, seul ou avec un chutney de coriandre ou une sauce piment mauricienne.
- L’arouille brute peut irriter la peau : porter des gants pour l’éplucher et la râper si vous y êtes sensible.
- Se déguste aussi tiède, en en-cas de pique-nique. Les gato ramollissent en refroidissant : les repasser quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.