Gelée de pommes à la vanille
Une gelée de pommes limpide et ambrée, parfumée à la vanille, qui tire parti de la pectine naturelle du fruit.
Préparation
Laver les pommes sans les peler ni les épépiner. Les couper en quartiers : la peau et les pépins sont riches en pectine.
Les mettre dans une grande casserole avec l'eau et le citron. Cuire 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes soient en compote.
Verser le tout dans une étamine suspendue au-dessus d'un saladier et laisser égoutter le jus 4 heures, sans presser, pour une gelée limpide.
Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bassine avec 800 g de sucre par litre de jus et les graines de la gousse de vanille.
Porter à ébullition et cuire à gros bouillons 20 à 30 minutes, jusqu'au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Écumer, mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Ne pas presser l’étamine : cela troublerait la gelée. La patience fait la limpidité.
- La pulpe restante peut être passée au moulin pour faire une pâte de fruits ou une compote.
- Cette gelée accompagne aussi bien les tartines que les viandes blanches.