Glace au basilic et mascarpone
Une glace onctueuse au mascarpone infusée au basilic frais et relevée de zeste de citron. Surprenante et crémeuse, à mi-chemin entre le sucré et l'herbacé.
Desserts
Préparation
Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre, le sirop de glucose et le zeste de citron, jusqu’à dissolution du sucre.
Ciseler finement le basilic et l’ajouter à la crème chaude. Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet.
Réfrigérer la crème au moins 1 heure.
Détendre le mascarpone à la fourchette et l’incorporer à la crème.
Turbiner en sorbetière. Sans sorbetière, verser dans un bac au congélateur et remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit prise.
Notes
- Le sirop de glucose évite la cristallisation et garde une glace souple ; on peut le remplacer par un peu de miel.
- Infuser le basilic dans la crème chaude en extrait tout le parfum.
- Sortir la glace 10 minutes avant de servir si elle a durci au congélateur.