Glace au café
Une glace au café crémeuse, à base de crème anglaise et de café soluble. Intense et onctueuse, avec ou sans sorbetière, pour une pause gourmande.
Desserts
Préparation
Chauffer la moitié du lait avec le café soluble, le lait en poudre et le glucose, jusqu’à ce que le glucose fonde et le café se dissolve.
Battre le sucre avec les jaunes.
Verser le reste du lait froid et la crème sur les jaunes, mélanger.
Ajouter le lait au café bien chaud et mélanger.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise, jusqu’à 85 °C, sans bouillir.
Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Turbiner en sorbetière. Sans sorbetière, verser dans un bac au congélateur et remuer toutes les heures jusqu’à prise.
Notes
- Le glucose (ou un peu de miel) et le lait en poudre gardent la glace souple et onctueuse.
- Bien refroidir la préparation avant de turbiner accélère et améliore la prise.
- Ne pas dépasser 85 °C : au-delà, la crème anglaise tranche.