Glace vanille aux amandes caramélisées (sans sorbetière)
Une glace onctueuse sans sorbetière : crème fouettée et lait concentré à la vanille, parsemée d'amandes caramélisées concassées.
Préparation
Chauffer doucement 10 cl de crème avec les grains et la gousse de vanille, laisser infuser, puis refroidir au réfrigérateur.
Préparer les amandes caramélisées : chauffer les amandes avec le sucre dans une casserole. Quand le sucre caramélise, bien remuer pour enrober les amandes, puis verser sur un tapis silicone et laisser refroidir. Concasser au couteau.
Monter le reste de crème (bien froide, vanille retirée) en crème fouettée ferme.
Incorporer délicatement le lait concentré sucré, puis un tiers des amandes caramélisées.
Verser dans un bac, parsemer du reste d’amandes, et placer au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Notes
- La crème doit être entière et très froide : une crème allégée ne monte pas et la glace ne prend pas.
- Sans sorbetière ni turbinage : le lait concentré empêche la formation de cristaux.
- La glace reste onctueuse à la sortie du congélateur mais fond vite : servir sans attendre.