Gnocchetti sardes maison
Les malloreddus, petites pâtes sardes striées à base de semoule de blé dur et d'eau, façonnées à la main : ni œuf ni pomme de terre, juste de la patience.
Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la semoule et l’eau (batteur feuille, vitesse 2), jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
Découper un morceau de pâte (garder le reste filmé) et former des boudins d’environ 1 cm de diamètre.
Découper les boudins en tronçons de 1 cm.
Presser chaque tronçon sur une planche à gnocchi (ou le dos d’une fourchette) pour l’aplatir et former les rainures, puis le rouler pour lui donner la forme d’un petit gnocchi creux.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en déposant les gnocchetti sur un linge propre.
Cuire dans l’eau bouillante salée une dizaine de minutes : ils doivent être cuits à cœur mais fermes.
Notes
- Les rainures retiennent la sauce : ne pas les négliger.
- On peut les préparer à l’avance et les laisser sécher.
- Se servent avec une sauce tomate à la saucisse et au safran, comme les malloreddus alla campidanese.