Gnocchi alla sorrentina
Des gnocchi de pomme de terre mijotés dans une sauce tomate au basilic, gratinés à la mozzarella et au parmesan : le plat de Sorrente, fondant et filant.
Préparation
Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser en purée. Ajouter la farine, l’œuf, sel et muscade, et former une pâte. Façonner les gnocchi en petits boudins roulés.
Monder les tomates (croix, eau bouillante 1 min, eau froide, peler), les épépiner et les couper en dés.
Faire dorer l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Laisser mijoter 15 minutes, puis mixer en coulis et ajouter le basilic ciselé.
Cuire les gnocchi dans l’eau bouillante salée : les récupérer à l’écumoire dès qu’ils remontent (environ 2 minutes).
Déposer les gnocchi dans un plat à gratin, napper de sauce tomate et mélanger.
Répartir la mozzarella en tranches et le parmesan râpé.
Passer sous le gril à 270 °C environ 5 minutes, jusqu’à gratiner. Servir aussitôt.
Notes
- Les Bintje, riches en amidon, donnent des gnocchi qui se tiennent bien.
- Récupérer les gnocchi à l’écumoire dès qu’ils flottent : trop cuits, ils se délitent.
- La mozzarella di bufala fond et file joliment sous le gril.