Gnocchis de châtaignes au beurre de sauge
Des gnocchis maison à la farine de châtaigne, roulés à la main et nappés d'un beurre noisette parfumé à la sauge.
Préparation
Cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance. Les égoutter et les laisser tiédir quelques minutes.
Peler les pommes de terre encore chaudes et les écraser au presse-purée au-dessus d'un saladier, pour obtenir une purée sèche et sans grumeaux.
Ajouter le jaune d'œuf, la muscade, une bonne pincée de sel, puis les deux farines tamisées. Mélanger rapidement à la main jusqu'à former une pâte souple, sans trop la travailler pour garder des gnocchis légers.
Diviser la pâte en pâtons. Rouler chacun en un boudin d'environ 2 cm de diamètre sur un plan fariné, puis détailler des tronçons de 2 cm. Rouler éventuellement chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour marquer les stries.
Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Y plonger les gnocchis par petites fournées : ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, au bout de 2 à 3 minutes. Les récupérer à l'écumoire.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen avec les feuilles de sauge. Laisser mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et un parfum de noisette, environ 3 minutes.
Verser les gnocchis égouttés dans la poêle et les enrober délicatement du beurre de sauge pendant 1 à 2 minutes. Poivrer.
Notes
- Servir aussitôt, parsemé de parmesan râpé et de quelques feuilles de sauge frites.
- La farine de châtaigne apporte une note légèrement sucrée : ne pas en mettre davantage, elle rendrait la pâte cassante.
- Les gnocchis crus se congèlent très bien à plat sur une plaque, puis en sachet : les cuire ensuite directement à l’eau bouillante, sans décongélation.