Gỏi bò (salade vietnamienne de bœuf aux herbes)
Une salade vietnamienne de bœuf saisi, aux herbes fraîches et à la vinaigrette nuoc-mam, acidulée et croquante.
Préparation
Mélanger les lanières de bœuf avec le nuoc-mam, l'ail, le sucre et l'huile. Laisser mariner 15 minutes.
Préparer la vinaigrette : fouetter le nuoc-mam, le jus de citron vert, le sucre, l'ail, le piment et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Dans un grand saladier, réunir la carotte, le chou, le concombre et les herbes effeuillées.
Saisir le bœuf mariné dans une poêle très chaude, 2 à 3 minutes, en le gardant rosé et légèrement caramélisé. Laisser tiédir quelques instants.
Verser le bœuf tiède sur la salade, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir dans les assiettes et parsemer de cacahuètes concassées et d'échalotes frites.
Notes
- Servir aussitôt pour garder les herbes bien fraîches et le bœuf juste tiède.
- On peut remplacer le bœuf par du poulet émincé ou des crevettes sautées.
- La vinaigrette se prépare à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur ; ajuster le piment selon les goûts.