Gressins pois chiche-romarin sans gluten
De longs bâtonnets croquants à la farine de pois chiche et romarin frais : la version sans gluten des gressins italiens torinesi, à picorer à l'apéritif.
Préparation
Activer la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le sucre, 10 minutes.
Mélanger farines, fécule, psyllium, sel et romarin haché dans un grand bol.
Ajouter la levure activée, le reste de l'eau et l'huile d'olive. Mélanger à la spatule 2 minutes en pâte souple mais compacte. Le psyllium épaissit progressivement.
Couvrir, laisser pousser 30 minutes (elle gonfle légèrement).
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
Diviser la pâte en 24 boules égales. Rouler chacune en bâtonnet fin (20 cm de long, 1 cm de diamètre) à la main humide.
Disposer les gressins sur les plaques, espacés de 2 cm. Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel et feuilles de romarin.
Enfourner 18-20 minutes : les gressins doivent être bien dorés et cassants.
Laisser refroidir sur grille (ils finissent de sécher).
Notes
- La farine de pois chiche donne un profil noiseté-terreux qui se marie à merveille avec le romarin et l’huile d’olive fruitée.
- Ne pas rouler les gressins trop épais — c’est ce qui donne le croquant signature.
- Se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique. Se ramollissent après quelques jours ? Passer 3 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
- Variantes : au fenouil et parmesan, au piment d’Espelette et thym, au sésame et pavot.
- À déguster avec charcuterie italienne, jambon cru, ou entourés d’une fine tranche de jambon San Daniele.