Haricots verts amandine
Des haricots verts fondants nappés de beurre noisette et d'amandes effilées dorées, un grand classique élégant.
Accompagnements
Préparation
Équeuter les haricots verts et les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.
Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes effilées quelques minutes en remuant. Les réserver.
Faire fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette.
Ajouter les haricots verts, les réchauffer 3 minutes dans le beurre. Saler et poivrer.
Ajouter les amandes et un filet de jus de citron, mélanger et servir aussitôt.
Notes
- Le beurre noisette est la signature de cette recette : le surveiller pour qu’il dore sans brûler.
- Ce plat accompagne à merveille une volaille, un poisson ou une viande blanche.
- On peut préparer les haricots à l’avance et les faire sauter au dernier moment.