Haricots verts en bocaux (stérilisés)
Des haricots verts d'été mis en bocaux et stérilisés, pour retrouver leur fraîcheur toute l'année.
Préparation
Équeuter et laver soigneusement les haricots verts. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter.
Ranger les haricots verticalement et bien serrés dans des bocaux stérilisés, sans les tasser à l’excès.
Préparer une saumure : porter l’eau à ébullition avec 10 g de sel par litre. Verser bouillante sur les haricots jusqu’à 2 cm du bord.
Fermer hermétiquement les bocaux avec des joints neufs.
Stériliser les bocaux 1 h 30 dans une grande marmite d’eau bouillante les recouvrant entièrement.
Laisser refroidir dans l’eau, vérifier que les couvercles sont bien scellés, puis stocker au sec et à l’abri de la lumière.
Notes
- Le blanchiment préalable fixe la couleur et raccourcit la stérilisation.
- Vérifier le scellage des bocaux avant stockage : un couvercle bombé signale un défaut.
- Avant de servir, réchauffer les haricots et les assaisonner au beurre ou en salade.