Haricots verts en conserve à la saumure
Conserver ses haricots verts de l'été : blanchis, rangés en bocaux, couverts de saumure puis stérilisés. La méthode pour en profiter toute l'année.
Préparation
Vérifier que les bocaux sont sans ébréchure, les laver à l’eau chaude savonneuse, rincer et laisser sécher tête en bas sur un linge, sans les essuyer.
Laver les rondelles en caoutchouc, les ébouillanter 10 minutes puis les laisser sécher.
Équeuter les haricots et les laver.
Préparer la saumure : porter 4 litres d’eau à ébullition, ajouter le gros sel et chauffer jusqu’à dissolution complète.
Blanchir les haricots 5 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante non salée, puis les rafraîchir aussitôt à l’eau froide.
Bien les égoutter et les ranger verticalement, serrés, dans les bocaux.
Remplir de saumure bouillante jusqu’au repère (2 cm du haut), en veillant à chasser les poches d’air.
Essuyer le rebord, poser la rondelle et fermer.
Stériliser les bocaux immergés dans le stérilisateur (eau à 4 cm au-dessus) : porter à ébullition et maintenir environ 1 h 30.
Notes
- Des bocaux et rondelles impeccables sont la clé d’une conservation sûre.
- Chasser toutes les poches d’air entre les haricots avant de fermer.
- Ne consommer que des bocaux dont le couvercle est resté bien scellé.