Harira soupe marocaine aux pois chiches
La soupe traditionnelle du Ramadan : pois chiches, lentilles, tomates et herbes parfumées au gingembre et cannelle — onctueuse, nourrissante.
Préparation
**Bouillon** : émincer les oignons, ail. Hacher les herbes (garder un tiers pour la fin). Couper les tomates en dés (les peler en plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante).
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le bœuf 5 minutes pour le saisir. Ajouter les oignons et l'ail, suer 8 minutes sans colorer.
Ajouter toutes les épices et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute. Ajouter les tomates en dés et les pois chiches égouttés (si trempés). Couvrir d'eau (2 litres). Saler.
Porter à frémissement et mijoter **1 heure à couvert**. Si pois chiches en boîte, attendre la dernière demi-heure pour les ajouter.
**Lentilles** : ajouter les lentilles, cuire 25 minutes de plus.
**Liaison** (tedouira) : dans un bol, délayer la farine dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans la soupe en remuant constamment. Mijoter encore 10 minutes en remuant — la soupe épaissit légèrement, devient veloutée.
**Vermicelles** : ajouter les vermicelles cassés, cuire 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et le reste de coriandre/persil hachés. Goûter, rectifier sel et poivre.
Servir bien chaud dans des bols, avec un quartier de citron et des dattes en accompagnement.
Notes
- La tedouira (liaison à la farine) est essentielle : c’est ce qui donne la texture veloutée si caractéristique. Sans ça, c’est juste une soupe de légumineuses.
- Version Ramadan : se boit pour rompre le jeûne, accompagnée de dattes et de chebakia (gâteaux au miel). Le contraste sucré-salé est magique.
- Encore meilleure le lendemain — préparer la veille.