Hot pot sichuanais (fondue chinoise au bouillon ma la)
La fondue chinoise sichuanaise « má-là » : bouillon brûlant rouge-feu au piment et poivre de Sichuan, divisé en deux compartiments (piquant/doux) où chacun cuit ses ingrédients.
Préparation
**Bouillon má-là** : dans une grande casserole, chauffer l'huile pimentée. Faire revenir doubanjiang, piments et poivre de Sichuan 2 minutes. Ajouter gingembre, ail, oignons nouveaux, épices entières, sucre, vin. Faire revenir 3 minutes.
Verser le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux pour infuser. Goûter, rectifier en sel.
**Bouillon doux** : porter le bouillon de volaille à frémissement avec gingembre, oignons nouveaux et baies de goji 15 minutes. ### Mise en place
Trancher viandes et légumes très finement. Disposer sur de grandes assiettes au centre de la table.
Préparer les nouilles selon les instructions du paquet (juste réhydratées).
Verser les 2 bouillons dans la marmite à 2 compartiments, allumer le réchaud à table.
Préparer 6 petits bols pour les sauces individuelles : chacun crée son mélange. ### Dégustation
Quand les bouillons frémissent, chacun trempe ses ingrédients à l'aide de baguettes ou écumoires individuelles. Compter : - Bœuf/agneau fin : 10-30 secondes - Crevettes : 1 minute - Tofu et champignons : 2 minutes - Légumes verts : 1 minute - Nouilles : 30 secondes - Œufs : pocher 4 minutes
Sortir, tremper dans la sauce de son choix, manger immédiatement.
À la fin : pocher des nouilles dans le bouillon désormais ultra-concentré pour finir.
Notes
- Le hot pot est une expérience sociale plus qu’un plat — repas de famille, sortie entre amis, qui dure 2-3 heures.
- L’astuce sichuanaise : la marmite à 2 compartiments permet aux invités peu tolérants au piquant de profiter du bouillon doux.
- Aération impérative : le bouillon má-là dégage des vapeurs intenses qui font éternuer. Bien aérer la pièce.
- Compter du temps pour préparer tous les ingrédients à l’avance — le service est ensuite très simple.