Jallab libanais
Le sirop de dattes et raisins parfumé à l'eau de rose, servi glacé avec pignons et pistaches : la boisson estivale du Levant.
Préparation
Faire tremper les pignons de pin dans un petit bol d'eau froide 30 minutes, puis les égoutter : ils gonflent et remontent à la surface au moment du service, comme le veut la tradition.
Dans un grand pichet, diluer le sirop de jallab dans l'eau fraîche. Goûter et ajuster : la boisson doit être franchement parfumée mais désaltérante, pas sirupeuse.
Ajouter l'eau de rose, remuer délicatement. Rectifier au goût, une cuillère à café suffit en général car son parfum est puissant.
Répartir des glaçons dans quatre grands verres, verser le jallab.
Garnir chaque verre de pignons trempés, de pistaches concassées et de quelques raisins secs. Servir aussitôt.
Notes
- Le sirop de jallab se trouve en épicerie orientale ; à défaut, on peut le reconstituer avec du sirop de dattes, un trait de mélasse de raisin et une pointe de fumée (goutte d’eau de fleur d’oranger et pincée de mastic).
- Les pignons qui flottent à la surface font partie du plaisir : on les mange à la cuillère une fois le verre bu.
- Boisson emblématique des étés levantins et du mois de ramadan, à servir très fraîche.